红酒炖羊腱
材料：带骨羊腱 2个，胡萝卜1颗，香叶 5片，姜 5片，蒜3瓣，葱3颗，桂皮1段儿，红酒 300g，料酒20g，酱油10g，良姜2颗，八角2颗，花椒50颗（约1g) ，白寇5颗，丁香2g。
做法：
1、备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用。
2、备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用。
3、锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出。
4、另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香。
5、再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色。
6、加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟
7、炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅。
番茄海米炖冻豆腐
新鲜豆腐冷冻24小时后，内部的水分结成冰，融化成水后排出，豆腐质地变得像海绵一样，孔隙多、弹性足，入味快速、深透。此菜加入少许番茄，将汤汁“染”红的同时，增加淡淡的酸口，深受食客欢迎。
制作流程：
1、卤水老豆腐切大块，入冰箱冷冻24小时成冻豆腐，1斤豆腐冻好后约得7两，取出切片，轻轻攥干水分备用。
2、锅入底油，下干葱片、姜丝、蒜子煸香，投入泡透的海米煸干水汽，下番茄炒碎，调入李锦记生抽炒匀，倒入高汤500克，下盐、味精、白糖，同时下入冻豆腐、泡发的木耳，中火炖约3分钟，关火装盘，撒青蒜叶即成。
珍菌鲈鱼
原料：鲈鱼1条（重约1500克），鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克，芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈25克，泡椒圈15克。
调料：高汤1千克，色拉油1千克（实耗80克），盐、胡椒粉、味精各8克，生粉40克，鸡蛋清10克。
制作：
1、鲈鱼宰杀治净，取下鱼肉，片成厚0.3厘米的大片，加2克盐、2克味精，朝一个方向搅打上劲，再加入10克生粉、鸡蛋清拌匀，下入沸水中，大火汆半分钟，捞出控水。
2、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入拍有30克生粉的鱼头、鱼尾、鱼骨，小火浸炸至金黄色，捞出控油。
3、锅内放入高汤，下入鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇，小火煨3分钟至熟，用3克盐、3克味精、2克胡椒粉调味，出锅放入容器内垫底，再将粉丝、潮州咸菜放入汤中，小火煨2分钟，捞出放入容器内，鲈鱼肉放入汤中，小火加热半分钟，用剩余的盐、味精和胡椒粉调味，撒芹菜段烧开，加入青红细辣椒圈若干 泡椒圈少量出锅.倒入容器内即可。
高汤的熬制：2只净老母鸡斩成大块，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水。250克鲨鱼骨、2500克猪大骨分别入沸水中大火汆3分钟，捞出备用。取大号不锈钢桶，放入猪大骨、鲨鱼骨、老鸡，倒入清水至八成满，大火烧开，改小火熬6小时，放入15克磨碎的胡椒粒，用盐、味精调味。
