红酒兔肉、荷塘翠玉饺、鲜鱼海鲜粥

　　红酒兔肉、荷塘翠玉饺、鲜鱼海鲜粥

　　红酒兔肉

兔肉250克、三宝丁、大蒜、香叶1片、番茄罐头150克、去皮番茄50克、南瓜泥、土豆1个、欧芹叶碎、百里香、红甜椒粉、面粉、白兰地、红酒、黄油

　　做法：

1. 兔肉切成块，加入白兰地、百里香、黑胡椒粉、红椒粉拌匀腌制入味，拍上面粉煎上色。

2. 　　酱汁：炒香洋葱丁、大蒜，加入香叶、西芹丁、胡萝卜丁炒香烹入白兰地，加入少许面粉炒熟炒透，加入红酒、去皮番茄罐头、去皮番茄、百里香调味，放入适量的糖中和味道。

3. 　　南瓜泥：南瓜蒸熟去掉多余的水分，加入牛奶淡奶油打成泥过筛，回锅加盐、糖调味，出锅前加入黄油搅拌均匀。

4. 　　胡萝卜、角瓜、土豆削成橄榄状，飞水后和处理好的食材组合装盘，加入欧芹叶碎和法香碎点缀即可。

　　荷塘翠玉饺

生粉50克、蔬菜汁50克、蜜豆150克、叉烧50克、冬菇50克、马蹄50克、香芹30克、盐2克、糖5克

　　做法：

1. 把马蹄焯水捞出，蜜豆炒至7分熟。

2. 　　将马蹄、蜜豆、叉烧、香芹混合炒熟，装盘备用。

3. 　　生粉和蔬菜汁拌匀，煮至粘稠出锅备用。

4. 　　将面团倒出揉匀，切成小块揉成长条。

5. 　　用掌心推开成饺子皮，包入馅料，蒸锅上汽放入蒸2-3分钟即可。

　　鲜鱼海鲜粥

红喉鱼1只、蛤高汤100克、奶油50克、蔬菜泥50克、莳萝油10克、煮过的米200克、鲍鱼丁20小块、鸡汤200克、海鲜酱200克、鲍鱼100克、乌贼300克、红葱2颗、大蒜2瓣、龙蒿7克、柠檬皮一颗的分量、墨鱼汁1汤匙、白酒35克、鸡汤1.2升

　　做法：

1. 海鲜酱制作：洗净鲍鱼和乌贼，切成丁。锅中烧热油，放入红葱、大蒜、龙蒿、柠檬皮等4分钟，加入海鲜食材煎制表面有点焦糖化，然后加入鸡高汤和墨鱼汁炖煮，最后用料理机打碎。

2. 　　炖饭：鸡汤中热煮好的饭，加入海鲜酱慢慢煮到粥样质地，用盐调味。

3. 　　鱼菲力：切成一份120克大小的鱼菲力，烤鱼到刚刚熟，用蛤蜊煮出酱汁，放在鱼肉旁。

4. 　　最后把处理好的食材如图装盘即可。